太發麵食加工所
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中式麵食乙級術科參考資料
www.hwai.edu.twH、糕漿皮麵類-------------------------------------------------------93-99. 01、酥皮蛋塔（096- 970201H） 02、龍鳳喜餅（096-970202H）. 03、台式椰蓉月餅（096-970203H） 04、 酥皮椰塔（096-970204H）. 05、金露酥（096-970205H）. ※依考生選項，寄送試題。 伍、中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表------------100 ...
臺中市私立玉山高級中學102 學年度大學校院協助高中高職優質精進 ...
www.yssh.tc.edu.tw教材來源＜ 中式麵食食品加工酥糕漿皮＞ 宥辰出版社. 參考書目 ..... 常烘烤食物，先 將烤箱預熱至所需的溫度，才可以將食物放入烤焙，一般爐溫在160 – 220. ℃ 之間 .... 圖片. 功能. 1. 月餅木模. 製作中式糕餅時的模具. 2. 龍鳳喜餅模. 製作中式糕餅時 的模具. 3. 圓型模具. 在製作油皮酥時可壓成所要. 的形狀，例如：太陽餅、老婆餅… 等 。
106 年度09601 中式麵食加工 水調(和)麵類丙級技術 ... - 技能檢定中心
www2.wdasec.gov.tw... 麵食加工一水調和)麵類夜織技術士技能檢定學科測試試題. 本試卷有選擇題80 題, 每題1.25 分,皆為單選選擇題,測試時間為100 分鐘,請在答案卡上作答,. 答錯不倒扣; 未作答者,不予計分。 准考證號碼: 「名: 單選題: |1. (3)下列何者與麵食包裝的安全 無關0食品衛生2)包裝技術3)食品營養4包裝人員。 2. (2)蒸蛋糕屬於發酵麵食2)發粉 麵食 ...
106 年度09602 中式麵食加工 發麵類乙級技術士技能檢定學科測試 ...
www2.wdasec.gov.tw106 年度09602 中式麵食加工─發麵類乙級技術士技能檢定學科測試試題. 本試卷有 選擇題80 題【單選選擇題60 題，每題1 分；複選選擇題20 題，每題2 分】，測試時間為. 100 分鐘，請在答案卡上作答，答錯不倒扣；未作答者，不予計分。 准考證號碼：. 姓名 ：. 單選題：. 1. (2). 鳳梨酥皮餡最佳的品質標準應具備①皮餡比3：1②皮餡比3：2③ ...
106 年度09602 中式麵食加工 發麵類丙級技術士技能檢定學科測試 ...
www2.wdasec.gov.tw106 年度09602 中式麵食加工─發麵類丙級技術士技能檢定學科測試試題. 本試卷有 選擇題80 題，每題1.25 分，皆為單選選擇題，測試時間為100 分鐘，請在答案卡上 作答，. 答錯不倒扣；未作答者，不予計分。 准考證號碼：. 姓名：. 單選題：. 1. (2) 包子、 饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上①30℃②60℃③40℃④50℃ ...
105 年度09602 中式麵食加工 發麵類乙級技術士技能檢定學科測試 ...
www2.wdasec.gov.tw105 年度09602 中式麵食加工─發麵類乙級技術士技能檢定學科測試試題. 本試卷有 選擇題80 題【單選選擇題60 題，每題1 分；複選選擇題20 題，每題2 分】，測試時間為. 100 分鐘，請在答案卡上作答，答錯不倒扣；未作答者，不予計分。 准考證號碼：. 姓名 ：. 單選題：. 1. (1) 欲於100 克20℃之自來水中加入0℃之冰塊來降溫，以得到0℃的 ...
106 年度09602 中式麵食加工 發麵類乙級技術士技能檢定學科測試 ...
www2.wdasec.gov.tw106年度每百自2 中式麵食加工一發麵類运織技術士技能檢定學科測試試題. 本試卷 有選擇題80 題「單選選擇題5會讓,每題f 分;複選選擇讓2q ,每题2分),測試時間為. 100 分鐘,請在答案卡上作答,答錯不倒扣;未作答者,不予計分。 准考證號碼: 名: }. 5.(3). 5 6 789. 式、ロ. 十一中. A1G. 單選題. 1. (3)中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器,所 ...
106 年度09601 中式麵食加工 水調(和)麵類乙級技術 ... - 技能檢定中心
www2.wdasec.gov.tw106 年度09601 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級技術士技能檢定學科測試試題. 本 試卷有選擇題80 題【單選 ... 麵食加工廠的原物料管理，下列何項管理最適宜①冷凍 原料可以冷藏方式貯存②物料要後. 進先出③未用完的 .... 事業單位對於勞動檢查 機構所發檢查結果通知書，如以違反規定單項內容公告者，應公告. 於何處？①餐廳、 宿舍 ...
106 年度09603 中式麵食加工 酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級技術士技能 ...
www2.wdasec.gov.tw106 年度09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級技術士技能檢定學科測試 試題. 本試卷有選擇題80 題【單選選擇題60 題，每題1 分；複選選擇題20 題，每題2 分】，測試時間為. 100 分鐘，請在答案卡上作答，答錯不倒扣；未作答者，不予計分。 准考證號碼：. 姓名：. 單選題：. 1. (1). 阿翔發明了一種可以提昇太陽能電池蓄電效能 的 ...
104 年度09602 中式麵食加工 發麵類丙級技術士技能 ... - 技能檢定中心
www2.wdasec.gov.tw104 年度09602 中式麵食加工─發麵類丙級技術士技能檢定學科測試試題. 本試卷有 選擇題80 題， ... (1) 製作燙麵麵食時，可使用何種材料調節麵糰的軟硬度①冷水② 中筋麵粉③沸水④鹼水。 8. (3) 發酵麵食使用 .... 慢變快不用停機。 77. (2) 製作中式 發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為①50～55℃、95～100％②3 .